| ■大阪府■ 秋鹿酒造〜秋鹿 仙丸一押しの蔵元！春から夏にかけて蔵元自ら田植えをし、秋には刈り入れ、そして冬は酒造り、というように 米造り〜酒造りまでの「一貫造り」を目指している蔵元です。自営田では、低農薬栽培や無農薬栽培のお米を栽培。 「自分達で育てた低農薬栽培のお米だけを使って、全量純米酒を造り、自分達（蔵元）の目が届く範囲だけで 販売する。」という目標を掲げており、近々その目標が達成することが見えています。既に「全量純米酒」での 酒造りとなっており、大吟醸などのアル添酒は一切造っておりません。精米歩合・酵母・造りを変えて造るお酒 は、純米酒・純米吟醸・純米大吟醸だけのレパートリーでも沢山の種類があります。 酸が高く、アミノ酸が低く、味わいがしっかりしてキレが良いタイプのお酒たちで、当店お客様からは「魔性系」 のお酒との異名をいただいているくらい、クセになるお酒たちです。直汲・生原酒・火入れなどなど、それぞれ特徴が しっかりでており、同じ「秋鹿」でも様々なジャンルのお料理に合わせることができ、飽きさせない飲み口と なっています！私達も蔵元に足を運びましたが、奥蔵元ご夫婦もわざわざ仙丸に来店してくださり、 お取り扱いO.K.していただきました。その時書いていただいた色紙には大きく「一貫造り」と書かれております。 仙丸の宝物です。 |
 【秋鹿 千秋 】 ＊使用米：日本晴 ＊精米歩合：６５％ 可愛いバンビの絵柄で通称「バンビカップ」と呼ばれています。 一人でお食事しなくちゃいけない時も、 このバンビカップが一緒なら楽しくお食事できます♪ |
 【秋鹿 純米酒 千秋】 ＊酒度：＋３ ＊酸度：１．５〜１．６ ＊アミノ酸：１．０〜１．２ ＊使用米：日本晴 ＊精米歩合：６５％ 上記「バンビカップ」の１．８Ｌ版です！ 純米酒でこの価格、この味はぜひ飲んでいただきたい一本です！ 飲み疲れしないよう、度数を１４度台にしているので飲みやすい。 軽い喉越しながらも、お米の旨みは秋鹿らしい。 お食事と一緒に、冷でも常温でも、ぬる燗でもとても美味しくいただけます！ |
 【秋鹿 純米酒 山田錦 精米８０％ 生原酒】＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：８０％ 「直汲み」のシュワシュワ感が落ち着き、山田錦らしい味わいに落ち着きが感じられています。 酸が高く、数字だけを見て「飲み辛いのでは？」と思うなかれ！ きちんとした旨みがあり、キレもある、美味しいお酒です。 冷でもまだ十分フレッシュさが感じられますが、ぬる燗、燗冷めでぜひ飲んでみてください！ |
 【秋鹿 純米酒 山田錦 精米８０％ 火入れ】 ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：８０％ 直汲の時も８０％とは思えないほど雑味がなく、抜栓後しばらく置いたものは 濃醇で味ののった美味しさでした。 そのお酒を秋まで熟成させた、山田錦のコクのある上品な味わい。 秋鹿酒造らしい、米の旨味を生かした高酸とアミノ酸のバランスが濃醇な味わいの 中にもコクとキレをしっかりと際立たせています。 |
 【秋鹿 純米吟醸 無濾過生原酒 大辛口 】＊酒度：＋１８ ＊酸度：２．３ ＊アミノ酸：１．３ ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：６０％ 大辛口といっても、秋鹿ですから、しっかりと旨みもあります。 今回のは、秋鹿にしては珍しい＋１８の酒度。 この酒度と酸度、アミノ酸とのバランスは、秋鹿を知るためにも ぜひ一度口にしてもらいたい一本です！ |
 【秋鹿 純米吟醸 超辛口 槽搾直汲】 ＊使用米：山田錦 精米歩合：６０％ 新酒の直汲です。直汲らしくガスを少し含んでおり、シュワシュワ感があります。 超辛口といえども秋鹿には珍しく、酒度：＋１８もあるのにびっくり！ 抜栓後はまだ少し渋い感じで硬いのですが、１〜２週間くらいすると徐々に こなれてきて、旨味と辛さが丁度良くなります♪ ←今現在のラベルは、写真とはちょっと違います。 |
 【秋鹿 特別純米酒 山廃 無濾過生原酒 山田錦】 ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：７０％ 旨い！の一言。秋鹿らしい酸味とお米の旨みが一体となり、口中に広がる。 抜栓してすぐはみずみずしく、ゆっくりと飲み、瓶の最後の方には 旨みがぎっしりとつまり、味わい深さが増しています。 |
【秋鹿 特別純米酒 山廃 槽搾直汲 山田錦】 ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：７０％ 直汲らしい、ガスを含んだシュワシュワ感が、お米の旨みを包み込んでいます。 山田錦の旨みをしっかりと感じる、キレの良いお酒！ 時間が経つほどに、旨みがさらに膨らみを増していきます！ |
 【秋鹿 特別純米酒 山廃 火入れ 山田錦】 ＊酒度：＋５ ＊酸度：２．２ ＊アミノ酸：１．２ ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：７０％ 膨らみのある山田錦の味わいがしっかりあります。 熟成感のある味わいで、キレもとっても良いです！ ぬる燗にしてもＧＯＯＤ！ ＊１６ＢＹ |
 【秋鹿 特別純米酒 山廃 無濾過生原酒 雄町】 ＊使用米：自営田 雄町 ＊精米歩合：７０％ 特別純米の山廃。しかも自営田で造った雄町を使用。 秋鹿の一貫造りに対する意気込みがとても感じられます。 「山廃」らしいというよりも
しっかりとある酸味が特徴の秋鹿らしい味わい！
旨みと酸味が重なり合って、飲むほどに感じる「旨さ」！！！
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【秋鹿 特別純米酒 山廃 槽搾直汲 雄町】 ＊使用米：雄町 ＊精米歩合：６０％ 直汲らしくシュワシュワした感じ。 秋鹿らしい高い酸と低いアミノ酸のバランスでキレがとても良いです！ 抜栓してから数日たったほうが、雄町の膨らみ、味わいがさらに出てきます。 |
【秋鹿 特別純米酒 山廃 火入れ 雄町】 ＊使用米：自営田 雄町 ＊精米歩合：７０％ 蔵元の自営田で造られている雄町を使用！ 火入れされ、おちついた味わいで雄町の旨みがしっかりあります！ ＊１７ＢＹ |
 【秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 】 ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：６０％ 秋鹿ではちょっと珍しく「吟吹雪」というお米を使用しています。 直汲といっても、シュワシュワ感はおとなしく、生原酒に近い感じで シュワシュワ感が苦手という方でもとても飲みやすい！ 山田錦とは全然違う味わいで、少し軽めですが
味わいも柔らかくてキレもよく、とっても美味しいです！
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 【秋鹿 特別純米酒 無濾過生原酒】＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：70％ 美味しい！と一言。一年間蔵の中でしっかりと熟成させて出荷されたお酒です。 山田錦の旨味と秋鹿酒造独特の高酸とアミノ酸のバランスでキレのある 美味しいお酒に仕上がっています！ |
 【１９ＢＹ 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう ９号酵母】 「霙もよう」には、９号酵母と６号酵母でそれぞれ仕込まれたものがあります。 こちらは９号酵母。少し香りもたち、飲みやすいにごり酒です。 そして、舌にシュワシュワとした爽やかな微炭酸を感じます！ まず最初に振らず、上澄みを飲み、そのあとなじませて「にごり」で飲んで、２度楽しめます。 |
【１８BY 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう ６号酵母】 ＊酒度：＋５ ＊酸度：２．４ ＊アミノ酸：０．９ ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：６０％ 「霙もよう」には、９号酵母と６号酵母でそれぞれ仕込まれたものがあります。 こちらは６号酵母。９号酵母のものに比べるとおちついた香りで旨みは健在！ もう少し置いておくと、もっと味わいに深みが出るような気がします。 まず最初に振らず、上澄みを飲み、そのあとなじませて「にごり」で飲んで、２度楽しめます。 燗にして楽しんでも良いです！ |
 【秋鹿 純米大吟醸 山廃 】＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：５０％ 珍しい「山廃仕込の純米大吟醸」 ２００２年醸造で、山廃らしい独特の酸とアミノ酸 とのバランスは、もっと癖があるとおもいきや飲みだすとクセになる、はまる旨さ。 とても美味しくって、山廃が苦手な方にもぜひオススメしたい一本です！ ぜひ、冷だけではなく燗まで試してください！ |
 【秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 ２００４ 嘉村壱号田】＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：５０％ ＊２００４からラベルが左記写真とは違うものになりました。 ＊入荷本数限定のため、２００４はインターネット販売できません。申し訳ありません。 蔵元自営田「嘉村壱号田」で無農薬栽培された山田錦１００％を使用して醸した一品！ さらに、３年間の熟成期間を経て蔵元から出荷される、蔵元自信の純米大吟醸です。 丁寧に雑草を取り、大事にそして強く育った山田錦の旨味を最大限にしっかりと出した 味わい深いお酒です。しっかりと味わってください。 |
 【秋鹿 純米吟醸 槽掛吊搾 無濾過生原酒 へのへのもへじ】 ＊使用米：自営田無農薬 山田錦 ＊精米歩合：５０％ 秋鹿酒造の自営田無農薬栽培の山田錦使用！米造りから酒造りまでの一貫造りで 醸された素晴らしい一品！取扱店限定、年２回（生と火入れ）だけの出荷で、すべて本数も割り当て。 この銘柄が仙丸に並んだときは、超感激♪知る人ぞしる超限定銘柄です！ 今年の蔵出し本数は、生６７２本、火入れ（秋出し）４２９本！ ＊本数超限定のため、店頭販売のみ。普段から当店で秋鹿をお買い求めの方優先販売。 ３ポイントにつき１本お買い求めいただけます。お一人様一本でお願い致します。 |
 【秋鹿 純米吟醸 ひやおろし】 ＊酒度：+４ ＊酸度：１．８ ＊アミノ酸：１．２ ＊使用米：山田錦 ＊精米歩合：６０％ 季節限定！秋鹿酒造のひやおろしが今年も入荷しました♪ 落ち着いた香りと、なめらかな喉越し！旨い！の一言♪ 抜栓後もおちついた味わいに変化していき、どんどん美味しくなります♪ |
