■滋賀県■ ＊池本酒造〜琵琶の長寿 仙丸OPEN当初、「北海道に美味しいお酒を…！」ということで探し求めたどりついた 「琵琶の長寿」は、北海道で初めて取り扱わせて頂き、販売させて頂きました。 その昔は、お酒を「熟成」させるということにまだお客様のほとんどが興味を示さなかった頃。 一部のお客様だけが、「熟成」「純米酒の燗」が美味しい！とご存知でした。 まさにこのお酒達は一部の人達に好まれるお酒でした。 それが、今では全国各地に「熟成」された美味しいお酒があり、 お客様もだいぶ「熟成」に興味を示されています。 池本社長は、昔から「店でもさらに熟成させていいんだよ」とおっしゃっていました。 「和食に合う酒」ということで、食中酒としても絶大な人気のお酒達です！ 〜池本酒造より〜 お酒を細かいろ過層に通すと味まで削げます。本品は酒本来の美味しさを味わっていただきたく、 細かい残粕の取れる程度のろ過でとどめていますので、瓶底部にオリが沈殿する場合が ありますが品質には支障ありません。また、弊社火入れ酒は、瓶詰後、数ヶ月間（一部商品は１年半程度） 冷蔵庫等で４〜１５℃で静かに熟成させ、香りや旨みが整ってから出荷しておりますが 瓶詰作業のタイミング等により瓶詰め後間の無い製品を出荷する場合があります。 瓶詰め後約４週間までのものは火入れのクセが残っているものがありますが、徐々に熟成して 本来の香り・旨みが増して参ります。 ラベルの製造年月日は瓶詰時期をあらわしておりますので、「製造年月の新しさ」と「お酒の美味しさ」 とは必ずしも一致しません。大切なのは製造年月日より、お酒が生まれてからご賞味いただくまでの間の 管理と存じます。行き届いた管理をしているお店でお求め頂いたお酒は、酒蔵からの出荷時の味に さらに熟成を重ね美味しさが増しており、きっとご満足いただけるものと存じます。 |
 【琵琶の長寿 お燗用酒 惚酔】 ＊原料米：山田錦 ＊精米歩合：６０％ 最高品質の山田錦を使用し、超長期モロミ仕込みの技がこのお燗酒に結実。 「お燗」と言えば、このお酒♪ ちょっぴりほろ酔いしてみませんか？ 協会７号酵母を使用し、味重視で造られた純米 燗専用酒。 蔵元オススメは４３度！ |
 【琵琶の長寿 呑みきり純米】 ＊原料米：玉栄、山田錦、日本晴 ＊精米歩合：（麹）５５〜６０％ （掛）：６０％ ラベルは、大津市在住の万葉画家・鈴木靖将氏が池本酒造用に描きあげた 七福神のお一人の弁財天様！ じっくり舌に転がすと若干の熟成感はあるものの、爽やかな酸をベースにバランスの取れた 軽めの旨みで、呑み心地の良い純米酒です♪ 冷〜ぬる燗でぜひどうぞ！ ＊土用の入りから盆時期にかけて、春に調合・火入れ貯蔵した酒がどのように育っているか 各タンクを呑み切り（タンクの下側部にある酒を出す穴の蓋を「ノミ」と言い、 そこから”出し呑み”という道具を使って酒をだすことを「呑み切り」と言います。）して サンプル酒を取り出し、酒の熟成具合を見ます。「呑みきり純米」はこの作業から名づけられました。 |
 【琵琶の長寿 純米酒】 ＊酒度：＋２．０ ＊酸度：１．７ ＊原料米：玉栄、日本晴 ＊精米歩合：（麹）６０％ （掛）：６０％ 「低温長期もろみ」管理で丁寧につくられた純米酒！ おとなしい味ながらも、熟成感のある日本酒で、冷も良いですが ぜひ、燗をしてみてください！ |
 【琵琶の長寿 純米吟醸】 ＊酒度：＋３．０ ＊酸度：１．６ ＊原料米：玉栄、山田錦 ＊精米歩合：（麹）５０％ （掛）：５２〜５７％ 池本酒造のコンセプト「味吟醸」の代表酒。超長期モロミ仕込みにより 醸しだされた酸を骨格とした旨みが特徴の、美味しい日本酒です！ |