| ■鹿児島県■ ■大海酒造〜さつま大海・大海黒麹・一番雫・さつまの海・特選黒麹・楔 大海酒販〜海・海王・くじらのボトル 会社自体は芋焼酎蔵の中では中堅所。そのコダワリはすごい！ 使用されるさつま芋は、全て地元の契約農家で造られ、杜氏である大牟禮氏は、仕込みの ない時期は契約農家さんをまわり、さつま芋の出来を確認して歩いたり、お手伝いしたり そして「今年はこういう芋を造って欲しい」と芋の種類まで指定して造ってもらうそうです。 その熱心さがあるからこそ、農家の方々も「美味しい芋をつくらなきゃ！」と頑張ってくれます。 もちろん、大牟禮杜氏も一生懸命芋を造ってくれた農家の方々には本当に感謝をしていて 「芋を造ってくれた農家の方たちに、こんなのができましたよ。と焼酎を１本あげたい。」と 嬉しそうに話していられました。聞いていて、私もとても嬉しい気持ちになりました！ 仕込みの時期、約３〜４ヶ月間は自宅に帰らず、蔵に泊り込み。 大牟禮杜氏の下で勉強している蔵人さんたちは、そんな大牟禮杜氏の背中を見て 「本当にすごい人だ」と言います。「冷凍芋や輸入芋を使うようになるのなら、杜氏から 身を引く」と言い切る。そして仕込みで忙しい中訪れる、私たちのような来訪客の相手にも嫌な顔をせずお付き合いして くださり、飲んでいても時間になると、サッといつの間にか蔵の見回りに足を運ぶ。 杜氏としてはもちろん、人としても人間味あふれる、とても大好きな杜氏さんです！ 大牟禮杜氏が醸す焼酎たちは、全て美味しい芋焼酎だと、自信を持ってオススメできます！ 大海酒造は垂水温泉水の「寿鶴」を使って芋焼酎を造っております。 この「寿鶴」という水は鹿児島県主催の公式な席では必ず使用されており、また、糖尿・高血圧・ アトピー等様々な効能に優れていると評判の水です。この水を使用して造られている焼酎は、 まろやかで飲みやすく焼酎との相性がぴったり！ *〜*〜*大海酒販より*〜*〜* 大海酒販のオリジナルとして、開発・販売されている芋焼酎は、地元に根ざす企業として、お客様に喜んで 頂ける焼酎を造り、県外の方にも飲んでいただいて、鹿児島を広くアピールしたいという思いから始まりました。 今までの芋焼酎のイメージは、臭くて飲めないし抵抗があるとの意見が大半でした。しかし、何とか芋焼酎を メジャーにしたいと思い、試行錯誤しながら造ってきました。 まず、飲み物は使用する水が一番だと考え、地元の様々な水を試しました。その中で唯一地元の方々に大変 評価されている水に出会いました。旨さだけではなく、多くの効能を持つ水は、糖尿・アトピー・高血圧などの 症状や化粧水としての効果がある他、この水で焼酎やウイスキーを割って飲むと美味しくなるとの評価でした。 そこで、名前もまだ付かない前から会社に毎日通いつめ、７ヶ月後に特約を得、地元での販売と焼酎への使用 を認めて頂きました。この出会いが全ての始まりでした。 そして、県内の水では唯一、鹿児島ブランドとして指定され、国外へも輸出し始めていた評価の高い水を前に して、蔵の杜氏と２年余りの試行錯誤の末、ようやく１９９５年４月「芋焼酎をあまり飲めない方や女性の為」に 「海王」を発売する事ができ、宣伝もせず地元のみの販売だったにも関わらずマスコミを初めとして多方面から お問い合わせを頂くようになりました。 弊社のあります大隈半島は「森伊蔵」さんや「魔王」さんに代表する全体的に飲みやすいタイプの焼酎が 出来る地域です。 弊社のそれぞれの焼酎も同様で、全国に対しては鹿児島の焼酎の先発隊だと思って おります。芋焼酎の良さは、同じ蔵元ですら色々な味わいの焼酎を提案できるところです。 是非とも、味の深みと、広がりとをご体験下さいますようお願い申し上げます。 ■蔵元 訪問紀■ 大海酒造HPの「蔵元体験」に、０４．９月に伺った時の『レポート＆写真』が掲載されました！ |
 （麦）【くじらの黒麦 春仕込み】 昨年限定出荷された、H２０年度鹿児島県本格焼酎鑑評会の麦焼酎部門で 「総最賞代表受賞」の「麦香大海」。これに引き続き、さらにこだわった麦焼酎が限定出荷！ 福岡県産の大麦「はるしずく」を使用。秋田産の黒麹と、仕込み水と割り水には、 「温泉水 寿鶴」を使用！ 今回の出荷は１００石で、「春仕込み」名の通り春に仕込んだ麦焼酎です。 麦の香ばしい香りは、他の麦焼酎Onlyの蔵の麦焼酎とはどこか違う香りが含まれていて、 若干まだ若く感じるもののまろやか。飲んだ後に少しピリッとした荒さを最後に感じますが、水割りやロックで飲むと すっきりとした香りと甘み、旨みがバランスよくやってきます。 ＊限定のため、在庫確認必要です。 |
 【海からの贈りもの】 毎年「海の日」に発売される大海酒造の「海からの贈りもの 原酒」。 中に入っている芋焼酎は、毎年必ず違います！ （使用されているさつま芋、使用米、麹、蒸留方法など全て変えています） 杜氏が毎年チャレンジしながら造る「杜氏の提案酒」であるこの焼酎は、１タンクのみつくられます。 それを１年間熟成して出荷！ なので、毎年必ず違う味わいを楽しむことができます（＾０＾）／ 素敵な青いボトルに入った「海からの贈りもの」．．．毎年揃えられているお客様もいらっしゃいますが、 お子様が生まれた記念ボトル、ご結婚の記念ボトルなどにもオススメです！ 【海からの贈りもの２００９】＊限定のため、在庫確認必要です。 度数：３６―３７度 原料：安納こがね・米麹（国産米） 麹：白麹 常圧蒸留 今年も、大牟禮杜氏から素敵な贈り物が届きました！今年は今までの「海からの〜」の中でも個性豊かな味わい！ 「安納こがね」を使用しており、甘く濃醇（＾＾）／ふくよかな甘さと香り、奥行きのある旨みは、飲みごたえ抜群！ 【海からの贈りもの２００６】 度数：３６〜７度 原料：コガネセンガン・米麹（コシヒカリ） 麹：白麹Ｓ型 常圧蒸留 |
 【薔薇の贈りもの】 ＊度数：３７度 ＊原料：さつま芋・米麹・薔薇 ＊白麹 ＊常圧蒸留 大海酒造の地元にある「かのや薔薇園」とのコラボレーションからできた 芋＆薔薇の焼酎です。 「ダマスク・ダマッセナ」という香り高い薔薇を無農薬で丁寧に育て、 大牟禮杜氏の技により、芋焼酎と薔薇とが融合された、 高貴な焼酎が出来上がりました！ 芋焼酎の香り・味わいの中にも、不思議な香りが漂う、上品な焼酎です！ |
 【大海黒麹】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹 ＊黒麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：高隈山系地下水 元来、焼酎造りに使う麹には清酒と同じ黄麹菌が使われていましたが、温暖な九州の 気候には合わず、明治時代から沖縄から伝わった黒麹菌が一般に使用されるように なりました。しかし、黒麹菌の突然変異である白麹菌が発見され、蔵の中が真っ黒に 汚くなる、などの様々な理由から黒麹菌は廃れていきました。そんな昔一般に使用され ていた黒麹菌を使用されて造られたのが「大海黒麹」。 黒麹独特のふっくらとした香りと、さつま芋の甘味がよくでたフルボディタイプ。 まろやかな口当たりと込み上げる旨味と甘味は絶品です！ |
 【一番雫】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（高系）・米麹 ＊黄麹 ＊減圧蒸留 ＊仕込水：高隈山系地下水 芋焼酎独特の香りにまだ慣れていない、芋焼酎初心者にオススメ！青い果実のように 爽やかで華やかな香り。口当たりも軽くフルーティで繊細な香味です。 すっきりと端麗な味にしたいと、使用するさつま芋も「ジョイホワイト」や「高系芋 （表皮が赤く、中は白色）」の２種類のさつま芋を使用。そして、日本酒で使用される 黄麹を使用し、モロミのきれいな部分だけを取り出すため、減圧蒸留で醸されています。 この焼酎を美味しく造るための一番大きな要素は「原料の良さ！」毎日契約農家の方々が 大海酒造の美味しい焼酎が出来るために、台風にもまけず、本当に頑張ってくれています。 |
 【さつまの海】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹 ＊白麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：高隈山系地下水 ２００４年の本格焼酎鑑評会に出品され、２年連続で「優等賞第一位！」を賞した芋焼酎！ 「他の蔵とは違ったことを毎年試していきたい」という杜氏の想いから、原料の選別から 仕込の温度管理、蒸留の細かい調節まで試行した結果、大隈地方の味を体現できるような 上品な芋の香り、すっと口に入り溶けていくような味のなめらかさ、おだやかでキレの良い 味わいの、本当に美味しい芋焼酎が出来上がりました。割り水には、寿鶴を使用。 お湯割りやロック、水割りでどうぞ！ |
【大海 特選黒麹】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫・ジョイホワイト）・米麹（コシヒカリ） ＊黒麹 ＊常圧蒸留 黒麹の中でも東北からの特殊な黒麹を使用している、 レギュラーの中でも限定出荷の芋焼酎！ やわらかな甘い香りで、柔らかな甘みとほのかなコクがあり、雑味がなく、 黒麹の中でも わりとすっと飲める、飲みやすい味わいです！ 割り水には、海シリーズと同じ温泉水「寿鶴」を使用しています。 |
 【海 （うみ）】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（高系１４号・紅乙女など）・米麹（コシヒカリ） ＊黄麹 ＊減圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 芋焼酎初心者向けの芋焼酎！芋の香りにはなじめないけれど、芋焼酎にチャレンジして みたい方にオススメです。クセの無い甘みと繊細な爽やかな香り、爽快な喉越しです。 冷たい水で割ったり、ストレートのまま、冷蔵庫で冷やしたり、オンザロックにもぴったり！ 大変人気の高い芋焼酎です♪ |
 【海王（かいおう）】 ←ラベルが写真のものから変わりました。 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹（コシヒカリ） ＊黒麹 ＊減圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 さつま芋独特の香りやクセは抑えつつ、さつま芋の甘みとコクがあり、スッキリとして 飲みやすい タイプの芋焼酎です。クセが無く、ほのかな甘い香りで、ちょっとこだわりの造り。 大き目のグラスに氷を沢山入れたロックやお湯割りですっきりした味わいながら、 飲み応えある焼酎をどうぞ！ |
 【くじらのボトル 白麹】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹（コシヒカリ） ＊白麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 雄大で全てを包み込むような優しさと力強さを持ち合わせた、大海原に生きる「くじら」の ような、柔らかく華やかな香りと口当たり。芋焼酎の香り・味わい・旨味・キレも全て満たした、 芋焼酎好きの方にぜひ飲んで頂きたい一品です！ お湯割りがオススメです！ |
 【くじらのボトル 黒麹】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫・紅乙女）・米麹（コシヒカリ） ＊黒麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 「あれ？」と、思ったお客様は多いはず（＾＾）！「くじらのボトル」は「白麹仕込み」…！ この黒いラベルは「黒麹仕込み」なのです！ 海シリーズで「黒麹」を使用した「常圧蒸留」の焼酎は初めてです！（「海王」は、黒麹・減圧蒸留） 口当たりがとっても柔らかく、広がりのある優しい芋の味わいで、甘みも爽やかです！ |
 【くじらのボトル 綾紫 （白麹）】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（綾紫）・米麹 ＊白麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 初めてこの「綾紫」を仕込んだという時に蔵にお伺いしました。 ２次仕込み中のタンクの中にある色を見てびっくり！！ とっても鮮やかな紫がかったピンク色でした。 初めて仕込まれた時、その年は鹿児島県の数店に試験的に発売するということだったのですが 今は「くじらのボトル」の新しいバージョンとして、全国的にも有名に！ |
 【くじらのボトル 綾紫 （黒麹）】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（綾紫）・米麹 ＊黒麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 確か、最初は白麹だけだったと思います。 黒麹でも造るなんて、さすが！と思いました。 白・黒、どちらも綾紫の独特な味わいがしっかり出ていて、 「紫芋」で仕込まれた芋焼酎の中では、トップクラスの旨味！ |
 ＊年に一度の限定焼酎。 【くじらのボトル 綾紫 新焼酎 （白麹））】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（綾紫）・米麹 ＊白麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 【くじらのボトル 綾紫 新焼酎 （黒麹））】 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（綾紫）・米麹 ＊黒麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 通常のラベルとは、くじらの向きが違ったり、潮吹きくじらになっていたり、、と、 ラベルだけでも楽しめる「新焼酎」 新酒とは思えないくらい、口当たり優しく上品♪ 実際に比べると、やはり新酒らしいフレッシュさが感じられます。旨い焼酎には変わりありません！ |
 【くじらのボトル 新焼酎】＊年に一度の限定焼酎。 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹（コシヒカリ）＊白麹 ＊常圧蒸留 ＊仕込水：寿鶴 「縦くじら」という愛称通り、ラベルのくじらが、縦になっています！ 蒸留したての新焼酎ですが、大牟禮杜氏のつくる焼酎は新酒でもまろやかで上品。 すぐに飲める焼酎に仕上がっています！ |
 【楔（くさび）】＊店頭販売のみ。 ＊度数：２５度 ＊原料：さつま芋（黄金千貫）・米麹 ＊白麹 常圧蒸留
＊仕込水：寿鶴 芋らしい柔らかな香りと芳醇な旨味がなめらかで後口の引け際も良く、飲み飽き しない芋焼酎！お湯割りはもちろん、水割りやロックでどうぞ♪ |