| ■新潟県■ 高千代酒造～巻機・高千代 Ｈ１２ＢＹから杜氏が変わり、新生高千代酒造となってからというもの、人気急上昇！の蔵元となっています。 造りに今まで以上にこだわりを持ち、美味しい酒造りに余念のない、高千代。まず、伝統的な酒造りに戻り、普通酒から 大吟醸まで全てにおいて水分管理をする。酒造りにおいて、大事なことは簡単に言うと水分管理です。 水分管理する為に白米の重量から、蒸米の重量など全てを測定し、吸収率を全て把握する。そして、データーを取り、 この水、この蔵での最適な酒造りを考える。その為に蒸米冷却の放冷機、仕込みに使うエア･シューターを使わず、昔 ながらの１０ｋｇ盛りの箱を用いる。そして目指す酒の形は、入り口（口に含んだとき）でふくらませ、後（飲み終わった 喉の奥）で酒を割らさないですべらせる。という形。 さっと聞くだけでは、違いがあまりわからないかもしれませんが、 伝統手法に戻るというのは、簡単に見えて実はとても難しい！新潟らしいすっきりとした喉越しで旨さを残したお酒。 高千代酒造は新潟県でも、日本百山「秀山・巻磯連峰」の山懐に 抱かれている名だたる豪雪の地にあります。 その豪雪の地特有の雪・雨は百年～百五十年以上ともいわれる莫大な 時を経て名水となって湧き出し、豊富な水資源と なり、神の恵みとして 高千代の仕込み水となっています。 毎年何回か、全国各地の高千代酒造を応援している小売店が 蔵に集まり、 社長や専務・杜氏にお会いして、その年の酒造りの話しをしたり 登山をしたり、と、造り手・売り手の顔が見 える、当店にとっても、一番 嬉しいお付き合いの仕方を心がけている、イチオシの蔵です。 *～*～*蔵元より*～*～* 酒は人が労して醸し出すとは云え水がその味覚の素性を表す以上、天然自然の産物です。 幸にして清酒高千代の酒造りはその理にかなった立地のロケーションの中で生み出せる酒なので、飲み飽きしない自然の 旨味を味わえる酒をモットーにして探求し続けてきました。名峰巻機山の名水は数値の高い極軟水で、百年以上もの 年月をかけて２０００ｍの山による濾過機の中をゆっくりゆっくりあつまり浸透して、湧出伏流して潤い、おいしい水、 おいしいコシヒカリ、おいしい野菜、おいしい酒高千代を造らしめる宇宙の崇敬を感じ、その恩恵に恥じることの無いう 研鑽努力を惜しまず、旨い酒を作って、無二の巻機メッセージをあまたの人々に発信し続けていきたいと考えます。 *～*～*社長のコメント*～*～* 短絡的なブームや風潮になびかない不変の酒造りがしたい。 誠実で生真面目なものづくりをしたい。健康にいい酒、心にいい酒、自然体の酒、呑み飽きしない酒をつくります |
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 【高千代 カップ酒】 高千代酒造から、お手ごろ価格のワンカップが登場♪ 新潟の酒らしい、すっきりとした美味しさです！ |
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| 【純米吟醸 無濾過生原酒 巻機】 ＊酒度：-３ ＊酸度：１．９ ＊アミノ酸：１．３ ＊使用米＊使用米：一本〆 ＊精米歩合：５３％ さらりとした酸味が爽快な味わいを持たせ、明るく爽やかな甘みで飲みやすく、 新鮮で透明感のある旨みが口中に広がり、フルーティな香りがスッと鼻にぬけます。 フレッシュ感のある、美味しいお酒です！ |
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 【純米吟醸 巻機 生詰原酒 ひやおろし】 ＊酒度：＋５ ＊酸度：１．７ ＊アミノ酸：１．８ ＊使用米：一本〆 ＊精米歩合：５３％ 気温の高い夏を越えて、味ののった「ひやおろし」が今年も発売になりました！ 予約を受けた分だけの瓶火入れで酒の風味、旨みたっぷり♪ まろやかな口あたりで辛さもあとからじんわりときます。 まだちょっと燗には早いので、冷でどうぞ♪ |
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 【純米吟醸 巻機（まきはた）】 ＊酒度：＋４ ＊酸度：１．４ ＊アミノ酸：１．１ ＊使用米：一本〆 仕込水の山名を酒名にしている純米酒。天然自然への崇拝をしており、全国でも特約販売となっています。 新潟県産の酒造好適米である一本〆は契約栽培するなどこだわった造りをしています。 一本〆で醸されるお酒は、五百万石だけで仕込むよりも濃く旨みのある味わいになります。 丁寧な造りが、味にも出ており、マイルドで旨みのある長く呑んでいても飽きない味わいは、当店でも ファンがとても多く、いつの間にか売り切れてしまっているほど人気銘柄です！ ※熨斗「あり」を選択した方は、お買い物かごに入れた後のご注文フォーム 「⑤配送方法」のページに熨斗書きの内容をご記入願います。 |
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 【本醸造 高千代 辛口】
燗でも冷やでも、美味しく料理を引きたてます！ 高千代酒造のお酒の中でもわりと味わいのあるタイプです。 この価格帯にしては、とってもお徳感のある味わい！ ※熨斗「あり」を選択した方は、お買い物かごに入れた後のご注文フォーム 「⑤配送方法」のページに熨斗書きの内容をご記入願います。 |
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 ＊在庫確認が必要です。【純米大吟醸 八運高龍 】
華やかな香りとバランスの良いコク、すっとした喉越しの跡に辛さがきます。 ラベルの龍が勾玉を持っていて幸運をもたらすと評判のお酒！見栄えも良いですが、本当に旨い酒です！ ※熨斗「あり」を選択した方は、お買い物かごに入れた後のご注文フォーム 「⑤配送方法」のページに熨斗書きの内容をご記入願います。 |
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 【純米吟醸 無濾過瓶火入れ 巻機】 ＊酒度：－３ ＊酸度：１．９ ＊アミノ酸：１．８ ＊アルコール度数：１７～１８度 ＊使用米：一本〆 ＊精米歩合：５３％
手造りの丁寧な蓋麹造りで当店でもかなり人気の高い「巻機」！
年に一度、生原酒で出荷されていた商品の瓶燗火入れの無濾過原酒です！
無濾過生のまま、味を見て５月上旬に火入れ。
生の時は、少し重厚感のある味わいだったのに比べて、瓶燗火入れは、
口当たりソフトで柔らかな味わいになっています！
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