■愛知県■ 山崎合資会社～奥・焚火 ＊蔵元の意向により、インターネット販売はしておりません。 地元、愛知県では「尊王」の銘柄で有名な蔵元山崎合資会社。大きな身構えの蔵元ですが、米の吸水など きちんと時間を計り、手作業で造っています。綺麗に行き届いた蔵内を案内されながらお話してくれました。 「華やかな香りがあり、しかも出来るだけ濃いお酒を造りたい。」という蔵元の思いから、研究に研究を重ねて 出来上がったのが「奥」。違うお米でも試験的に何度も造られたそうなのですが、地元で新しく出来た酒造好適米 である「夢山水」でなければこの香りや味わいにはならなかったそうです。 地元のお米で、蔵元が夢見ていた味わいのお酒が出来るなんて生産者の方も、蔵元の皆さんも、とても 嬉しかったに違いありません！「奥」の１年目は、平成１３酒造年度製造の試作品１．８㍑詰約３６０本を、 平成１４年１１月から７軒の酒販店でテスト販売。それがあっという間に完売状態となるくらい評判となり、 仙丸でもお取り扱いさせて頂いたとたん、とても評判が良くあっという間に人気銘柄になりました！ 【夢山水について～蔵元HPより抜粋～】 ”愛知県中山間部でも付加価値の高い酒米を作りたい”、”地元の米で地酒を造りたい”という農業者と 酒造メーカーの強い要望に応えるため、愛知県農業総合試験所山間農業研究所では、愛知県産業技術研究所 食品工業技術センターや酒造業者と緊密な連携を図りながら奥三河地域に適した酒造好適米の 品種育成を手掛けてきました。 「山田錦」を母本に、「チヨニシキ」の姉妹系統である「中部４４号」を父本に用い、 「山田錦」並の醸造特性と「チヨニシキ」並の栽培特性を兼ね備えた品種を目指して育成しました。 平成７年から食品工業技術センターでのパイロット醸造試験を開始し、平成８年からは酒造業者に 委託して大規模醸造試験を行いました。 そして、平成１０年「夢山水」と命名され、愛知県の奨励品種（特定品種）に採用されました。 ～蔵元訪問記～ 近日ＵＰ！ |
 【純米吟醸 焚火（たきび） 】＊季節により、生酒と火入れがあります。＊酒度：＋１２ ＊酸度：１．８ ＊アミノ酸：１．３ ＊使用米：若水 ＊精米歩合：６０％ ＊アルコール度数：１７～１８度 ほのかに立ち上がる控えめで柔らかな香りと、なめらかで優しい喉越しの辛口酒！ キレが良く、「奥」とはまた違った味わいが楽しめます！ ～蔵元より～ 「落葉焚けばおもしろ」木の葉の種類によって、焚火の音が異なるように、 お米の種類によってお酒の味も異なります。 当蔵では、焼酎の得意な香りの良さ、キレの良さを持ち、日本酒の得意な味の 良さを兼ね備えた日本酒を研究してまいりました。 純米吟醸原酒「若水辛口 焚火」は、愛知県でうまれた高品質な酒米「若水」を 全量使用したお酒です。穏やかで上品な香りがあり、とてもキレの良い辛口に仕上がって おります。お料理を引き立てる食中酒としてオススメです。 ＊蔵元の意向で、こちらの商品はインターネット販売しておりません。 |
 【純米吟醸 奥 】＊季節により、生酒と火入れがあります。＊酒度：＋１～２ ＊酸度：１．７～１．８ ＊使用米：夢山水 ＊精米歩合：６０％ ＊アルコール度数：１８度以上 愛知県酒造好適米「夢山水」を１００％使用した、無濾過無調整でタンクごとに瓶詰め されている銘柄です。蔵元がおっしゃるとおり、華やかな香りがあり、濃く、とろ～っと したコクのある飲み口。本当にその言葉がそのまま当てはまります。 華やかな香りは広がりもあり、喉越しにその香りと一緒に凝縮された旨みも一緒に 膨らみながら通り、なんともいえないとろ～っとした旨み。 今まで飲みたかったけれど、無かったタイプのお酒。 女性にも男性にも評判が良く、飲んでしまったら最後、はまります・・・♪ ＊蔵元の意向で、こちらの商品はインターネット販売しておりません。 |
 【夢山水浪漫 奥】＊酒度：＋３ ＊酸度：１．８ ＊使用米：夢山水 ＊精米歩合：５０％ 「純米吟醸 奥」がつくられてから１年以上たった平成１５年に、同じ「夢山水」を ５０％まで磨いた「純米大吟醸 夢山水浪漫 奥」が造られました。 華やかで豊かな香り。「純米吟醸 奥」とは違った柔らかさがあり爽やかな喉越し。 もちろん、凝縮された旨みも健在！ 美味しいお酒をぜひ贈り物にどうぞ！ |
 【特別純米酒 焚火】 ＊酒度：＋１１ ＊酸度：１．５ ＊アミノ酸：１．０ ＊使用米：若水 ＊精米歩合：７０％  愛知県産「若水」を７０％と低精白して醸したすっきりとした辛口酒！ 程よい落ち着きのある香りで、口に含むとほのかな上品で軽い香りを感じ 若水のさらりとした旨みがあり、喉越しは抜群にキレの良いお酒です！ ぬる燗でもどうぞ♪ |